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작성일 2013-08-03 00:09:46
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녹차의 성분 |
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차는 차나무의 어린잎을 원료로 가공하여 만든 기호 음료로서 제조 방법이나 시기, 발효 정도, 형태, 지역, 품종, 재배 방법 등에 따라 여러 가지로 분류하고 있습니다.이 중 가장 과학적인 분류 방법으로는 차잎의 발효정도에 따른 분류 방법입니다.
발효란 것은 일반적으로 말하는 미생물에 의한 발효가 아니라, 적당한 온도와 습도에서 차엽에 함유된 폴리페놀에 산화효소가 작용하여 녹색이 황색이나 검은 색으로 변함과 동시에 독특한 향기와 맛, 수색을 나타내는 작용을 말합니다.
이러한 발효에 따라 발효가 전혀 일어나지 않은 차를 불발효차, 발효정도가 10 ~ 65%사이를 반발효차, 85% 이상을 발효차라고 하며, 발효가 전처리 공정 뒤에 일어나게 만든 황차나 흑차를 후발효차로 분류하고 있습니다. |
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| ♣. 반발효차 |
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| 분 류 |
반발효(10~60%) |
| 우롱차 |
포종차 |
백 차 |
화 차 |
| 제조법 |
50~70%발효,
일광으로 살짝
시들 리고열처리
뒤 다시 건조한다 |
20~50%발효,실
내에서 발효시킨
뒤 열처리하고
건조시킨다 |
솜털로 덮인
어린잎으로
따서 덖거나
비비기를 하지
않고 그대로
건조시킨다. |
솜털차잎과 꽃을
혼합하여 꽃의 향
기가 차잎에 흡수
되도록 한다. |
| 특 징 |
기름기가 많은
음 식과 어울려
입안 을 산뜻하게하고
소화를 돕는다.
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맑은 꽃 향기가
난다 |
어린 잎만을
이용 하므로 맑은 향기
와 달고 산뜻한 맛이
난다. |
꽃향기가
독특해 기분전환
에 좋고 여성에게
인기 있다. |
| 잎 색 |
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| 수 색 |
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| 종 류 |
백호우룡 |
철관음차,수선,색
종,무이,동정우롱 |
백모단,백호은침,
공미,수미 |
쟈스민차,계화차,
장미꽃차 |
우리는법
(1인기준)
차양/온도
/물/시간 |
3g/95℃/
150ml/2분 |
3g/85℃/
150ml/2분 |
4g/90℃이상/
110~150ml/2분 |
5g/90℃이상/
110~150ml/2분 | |
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