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작성일 2013-08-03 00:07:57
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차의 선택방법 |
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좋은 차를 선택하기 위해서는 외형, 향기,색등 여러 가지를 고려해야 한다.
녹차는 겉모양이 가늘고 광택이 있으며 잘 말려진 것이 좋다. 또한 연황색이 나는 묵은 잎의 함유가 적어야 하며 손으로 쥐었을 때 단단하고 무거운 느낌이 드는 것이 상등품이다. | |
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차는 제조시기에 따라 첫물차(4월20일~5월 10일에 채엽), 두물차(6월 중순~6월 하순에 채엽),
세물차(9월 하순~10월 초순 채엽) 등으로 구분되는데 첫물차의 품질이 가장 뛰어나다.
차를 구입할 때는 용도나 마시는 사람에 따라 종류와 양을 결정하는 것이 좋다.
차를 처음 마시는 사람은 구수한 맛이 있는 현미 녹차가 적당하고
가족끼리 모여 마실때는 차의 맛과 향을 음미할 수 있는 고급차가 적당하다.
차와 물을 차그릇에 넣는 것을 투다라고 하는데, 순서에 따라 상투(上投), 중투(中投), 하투(下投)로 구분한다.
상투는 물을 넣고 차를 그 위에 넣는다는 뜻이고, 중투는 물을 반쯤 넣고 차를 넣은 다음 다시 물을 넣는다는 뜻이며, 하투는 차를 먼저 넣고 물을 붓는다는 뜻이다. |
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| ♣. 좋은 차 선택요령 |
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1) 말린 잎이 가늘고 광택이 있으며 바짝건조된 것이 좋은차
2) 묵은 잎이 적어야 한다.
3) 손으로 쥐었을때 단단하고 묵직한 느낌이 드는 것이 좋은 차 |
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차 보관법 |
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우리나라 다도의 중흥조인 초의(草依)스님이 초록한 다신전에는 『차를 만들때 정성을 다하고, 보관할 때 건조하게, 우려낼 때 청결하게 하면 다도를 다하는 것』이라 했다. 어렵고 까다롭게 여겨지는 다도도 따지고 보면 이렇듯 간결한 기본 원리에서 출발한다. 차를 만드는 것에 정성을 다하는 것은 차생산 기업의 몫이라면 차를 건조하게 보관하여 늘 햇차 같은 차를 즐기는 것은 우리네 몫이다. |
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초의 스님은 청결한 병에 담아 대나무로 만든 피편으로 누루고 몇차례 종이와 죽순껍질로 빈틈없이 봉한후 연와(煙瓦)를 얹어 다실에 두는데 이때 다실에는 바람이 스며들거나 화기가 있으면 안된다고 했다.
바람이 차게 스미면 냉해지고 화기가 접하면 차색이 황색으로 변하기 때문이다.
명나라의 다소(茶蔬)에서는 자기 항아리에 넣고 죽순 껍질로 누루고 죽피를 채워 봉한후 상끈으로 매어 새로 구운 곱돌로 그위를 얹는다고 기록되어 있다. 이처럼 차는 무엇보다도 습기와 찬곳을 피해야 한다. 아무리 정성들여 만든차라도 잘보관하지 않으면 그 맛과 향기를 잃게 되어서 차로서 효력을 상실한다 |
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| ♣. 일반 가정에서의 차 보관법 |
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[ 1 ] 공기와 고온 고열 다습한 곳에 보관해서는 안된다.
광(光)이나 열에 의해서 녹차는 산화되거나 변질되기 쉬우며 특히 습기는 유해하다는 것을 염두해 두어야 한다. 차가 변질되는 경우에는 주로 차의 성분인 폴리페놀, 엽록소가 산화되어 갈변되고 맛도 향기도 저하되어서 차의 가치를 잃게된다.
[ 2 ] 녹차는 냄새를 흡착한다는 사실을 감안하여 보관한다.
녹차는 냄새를 빨아들이는 성질이 있어 악취를 제거시키는 작용이 있다.
따라서 녹차의 밀봉 상태가 불완전하거나 잘되어 있지 않는 상태에서 냉장고에 넣어 두었다가 고기나 생선등의 냄새가 흡착되어서 차의 향미를 없애는 경우가 있다. 또한 찻잔이나 차를 보관하는 용기등도 이러한 차의 흡착력을 감안해서 보관 해야한다.
[ 3 ] 진공팩에 넣어 냉동실에 보관함이 바람직하다.
-5℃내외의 냉동실에 보관함으로 공기와 온도 빛의 차단을 완전하게 하는 것이다.소량씩 구입하지 못할 경우는 소량씩 나누어 밀봉한후 냉장고에 보관한다.
[ 4 ] 습기가 없는 곳애 보관해야 한다.
습기가 있는 곳에 보관을 하면 습기로 인해서 물기가 생길 우려가 있다. 따라서 실온에 보관하거나 냉장고 보관하는 경우에 냉장고 속의 온도와 밖의 온도의 차이로 인해서 생기는 물기가 있음으로 이러한 경우에는 차와 실온이 같아질때 꺼내서 사용하도록 권하고 싶다. | | |
